måndag 20 november 2017

Smakbox prenumeration

Testpanelen Smartson som jag är med erbjöd ett provabonnemang på Smakbox som är en låda med hemligt utvalda prova-på-produkter av mat och dryck. Detta nappade vi på direkt - vi brukar ganska ofta handla hem matvaror via nätet på olika sätt, och särskilt om det känns prisvärt.

Det utlovas produkter som i affären kostar totalt runt 400kr och ordinarie pris för Smakbox är 199kr per tillfälle. Givetvis var det rabatterat för testpanelen så nu blev det ju ännu mer förmånligt för oss.

Första intrycket när Smakboxen kom var att den faktiskt var mindre än vi förväntat oss - men den var istället rätt så tung. Det beror väl såklart på vilken typ av produkter de har med och denna gång var det en hel del flaskor och burkar.

Ett annat intryck var hur genomarbetat det var. Det kom inte bara en låda med slumpmässiga produkter utan också en fint tryckt folder med beskrivningar, recept, bilder om de produkter vi fått vilket höjde kvalitetskänslan avsevärt.

Hashtags: #smartson #smakbox

söndag 28 december 2014

Widman's Julköttbullar v1.0

Nu är det julledigt och min lilla matblogg, som jag inte haft så mycket tid för på sistone, förtjänar ett nytt inlägg. Eftersom jag är väldigt förtjust i hemmagjorda köttbullar så tänkte jag denna gång försöka mig på att skapa ett alldeles eget julköttbullerecept!

Jag har hämtat idéer och ingredienser ifrån massvis av olika recept på köttbullar under åren men denna kombination är min alldeles egna och är tänkt att utvecklas vidare för varje gång - därav v1.0 i namnet ovan.

Familjen blir som vanligt försökskaniner och deras tycke och smak får påverka de framtida versionerna av receptet. 

Receptet är lagom för två måltider för en familj på 2 vuxna och 2 barn. Det blir runt 60 köttbullar om man gör dem lite lagom stora och utgår ifrån cirka 1 kg färs.

Men nu vidare till receptets första del:

Steg 1 - tillred en mjuk lökbas

1 stor gul lök
1 msk kinesisk soja (tex Pearl River Bridge)
1 msk socker
En skvätt balsamvinäger
Lite fett att steka i 

Som ni ser på bilden hade vi just stekt bacon och därmed blev det baconfettet som var kvar i pannan som användes. Då det kan ge en hel del sälta får man vara sparsam med övrigt salt i receptet.

Bryn löken försiktigt i en stor stekpanna på medelsvag värme. Avsikten är att löken ska bli mjuk så att den finfördelas lättare i köttbullarna och att de håller ihop bättre.

När löken börjat mjukna tillsätts sojan, sockret och balsamvinägern. Rör om då och då så att all lök blir mjuk och får smak.

När detta är klart och löken svalnat något kan man finfördela den lätt med kniv eller stavmixer eller vad man nu har lust med. Själv tycker jag det är onödig disk att ta fram stavmixern bara för en sån sak - men om man inte vill ha synliga lökbitar i köttbullarna kan det ju vara bättre.

Steg 2 - grunda för mer konsistens och smak

3 formbrödsskivor (skär bort kanterna)
3 msk grädde
3 msk mjölk
1 msk thai sweet chili
2 msk mild ajvar
1/2 tsk chilipasta eller liknande (tex BangBang Chicken Paste eller Sambal Oelek) 
1 msk japansk soja (tex Kikkoman)

Lägg formbrödsbitarna i en stor bunke och dränk in dem i ingredienserna ovan och låt dra en stund. Blanda därefter ihop allt till en smetig gegga.

Nu är det dags att tillsätta lite kryddor och i detta fall är de lite tonade åt julhållet för att det ska bli just julköttbullar!

Blanda följande i en mortel:
1 krm gult senapsfrö
1 krm brunt senapsfrö
1/2 krm kanel
1 krm svartpeppar
1 krm allkrydda (alternativt grillkrydda eller någon annan sådan mix)
1 krm havssalt
1 liten egenodlad torkad chilikapsel av medelstark sort (alternativt 1 krm chiliflingor)
1 krm mejram
1 krm örtkryddor provencale (tex Findus frysta)

Tillsätt sedan såväl kryddblandningen som lökhacket till smeten och blanda väl med gaffel.

Steg 3 - blanda i färsen

1 kg färs (tex blandfärs av 50% nöt av 50% fläsk)

Blanda nu alltså in färsen i löksmeten som förberetts i Steg 1 och 2. Fortsätt blanda med gaffel tills all smet är jämnt fördelad i blandfärsen.

Jag har valt blandfärs i detta recept på grund av att det blir saftigare än att använda 100% nötfärs. Man kan också tänka sig att man köper två olika sorters färs som till exempel högrevsfärs och vanlig nötfärs och blandar dem 50/50 - det blir säkert bra det också.

Steg 4 - laga till köttbullarna

I detta steg är det bra att vara flera personer- det är tungt jobb att rulla 60 köttbullar och det blir både lättare och roligare om man hjälps åt flera stycken.

Sätt allra först på en gryta på spisen och börja koka upp ingredienserna nedan. 

2 liter vatten
1 msk kalvbuljong
1 dl julmust

Medan resten av personerna rullar köttbullar stoppar man ner dem några i taget i grytan för att förkoka dem. När de flyter upp till ytan är det dags att flytta över dem till stekpannan där man steker dem lätt i smör på medelvärme. Allteftersom de blir klara lägger man över dem i en kastrull med lock för att de ska hålla värmen. 

Om man inte ska ha köttbullarna direkt så går det också bra att vänta med stekandet till senare. Man kan till och med frysa in dem endast kokta för att steka dem en annan dag.

  

lördag 28 september 2013

US Beef Entrecote

Willy's i Veddesta har börjat ta in US Beef kött och även om det är väldigt dyrt så är det ofta man hittar förpackningar med kort datum till halva priset. Det märks verkligen att detta är bra kvalitet på kött.

Vi körde skivorna i 55 grader i 2 timmar och därefter med blåslampan:




Pulled Pork och Texas Chili

Till Gun's 40-årsfest skulle vi ha tacobuffé mat till 30 personer och man ville ju bjuda på lite mer än bara färs. Vi hade köpt kycklingfärs, nötfärs samt vegetarisk taco-färs men nu när vi har en Sous Vide maskin ville man ju passa på att visa på nyttan med den också. Jag bestämde mig för att laga till två Sous Vide preparerade rätter - Pulled Pork samt Texas Chili.


Två stycken 1-kilosbitar fläskkarré skulle bli till Pulled Pork. Jag började med denna rätt redan 1 vecka innan festen! Först ett dygn i saltvattenbad (2 liter vatten, 80g salt, 60g socker).  Därefter inklappning av en egen grillkryddemix runt om och vacuumförpackning. Efter 3 dygn i Sous Vide-badet på 62.5 grader var rätten helt färdig egentligen men eftersom vi inte skulle ha den förrän tre dagar senare snabbfrös vi den i isbad och sedan in i frysen (detta måste man göra med Sous Vide preparerad mat som inte ska ätas samma dag, för att inte riskera tillväxt av sporer som trivs i vacuum).

Nu var Sous Vide maskinen ledig för preparering av Texas Chilin. Köttet till detta var ett drygt kilo högrev som kördes i Sous Vide maskinen i 3 dygn för att göra det mört och fint. Lagom klart till festdagen och nu väldigt snabbtillredd Texas Chili som endast behövde kokas upp i en gryta cirka en timme innan middagen.



Båda rätterna gjorde stor succé och jag fick mycket beröm för hur bra de blev :-)

fredag 23 augusti 2013

Fläskkotletter Chipotle

Hittade en bra grej på Ica Maxi - Santa Maria's färdiga marineringspåsar med Zip-lock.

Chipotle-varianten passar nog bra till fläskotletterna.

Kommer att köra fläskkotletterna på 59 grader i 3 timmar och sedan ta med dem ut på landet för att grilla dem till middag.

Fläskytterfilé

Gjorde denna på 62 grader i 6 timmar men detta var nog inte rätt recept - för det brukar bli saftigare när jag gör den i vanlig ugn.

Brände på den med Jula-brännaren som jag för övrigt har lite strul med att fylla på - en fyllning räcker bara nån minut. Ska det vara så?

Fläskytterfiléresultatet blev helt OK, men inte mer.

tisdag 6 augusti 2013

Tjälknöl a la Sous Vide

Hade införskaffat 1.1 kg rostbiffsstek och funderade på vad man skulle göra med den till idag. Tjälknöl gillar vi skarpt och vi hade ju kunna göra den på normalt sätt i ugnen över natten men nu när man har en Sous Vide maskin vill man ju prova allt på det sättet för att se hur det blir.

Hittade inget färdigt Sous Vide-recept för tjälknöl så det blev till att chansa lite. Saltade, pepprade och hade på lite vitlökspulver innan jag vacuumförpackade hela steken. Sedan i med den i 54 grader över natten - från kl 21 till klockan 10 idag blev det - summa 13 timmar.

Sedan i en saltlag som jag hade gjort iordning - mest salt men även lite mortlad torkad chili och lite citron peppar. Saltlagen var inte sååå salt så den fick ligga där i 4 timmar drygt och sedan tog jag ur den och torkade av den lätt med hushållspapper. Sedan var det dags för att testa butangasbrännaren som jag just köpt på Jula - blev lite experimenterande med den också eftersom det var första gången och jag var rädd att hålla den för nära och bränna för hårt. Det blev nog snarare för långt ifrån och för lätt stekt. Better safe than sorry...

Slutresultatet blev i alla fall över förväntan - en saftigare tjälknöl än man nånsin fått i ugnen, men lika mör.


torsdag 1 augusti 2013

Flankstek

Imorgon kommer farfar på besök och då måste han få ett smakprov på hur bra Sous-Vide maskinen lyckas.

Handlade en liten bit flankstek på Köttbaren på lunchen idag och tänkte lägga i den på 55 grader redan innan jag går och lägger mig ikväll.

Sedan ska vi ha den till middag så det blir väl en 18 timmar i badet då. Lite overkill antagligen - hoppas det inte blir för mört (eller vad man nu kallar det när det börjar bli på gränsen till mosigt).

Återkommer med resultatet imorgon...



Och så här blev det härligt rosa resultatet efter en snabb grillyta - mycket mört!


tisdag 30 juli 2013

Tenderstrip

Idag var jag och handlade två stycken amerikanska tenderstrip-bitar på Köttbaren för att testa nånting lite blodigare än vi gjort hittills. De vacuumförpackade direkt i disk så det var ju praktiskt för oss - bara att slänga direkt i Sous Vide-badet direkt när jag kom hem. 1 timma och 30 minuter på 55 grader ska nog bli bra.

Regn ute idag så det blir nog inte grill som jag först tänkt - får bli en snabb het stekning istället.


Oj vad mumsigt det blev! Jag hann äta upp halva biten innan jag lyckades sansa mig nog för att ta en bild.
Detta kött var verkligen gott och fint på alla sätt.

söndag 28 juli 2013

Revbensspjäll

Idag var revbensspjällen äntligen klara efter 72 timmar i 57.5 grader.

Hade gnidit in dem med Grillmeister lökrub (från LIDL) innan vacuumförpackningen - så de hade tagit rejält med smak av denna. Tyckte tyvärr inte att den rubben passade så bra, nästa gång blir det en annan rub - eller kanske en marinad.

Innan servering grillade jag på spjällen lite grann. 1 minut, vänd, 1 minut, vänd, 1 minut vänd och slutligen 1 minut till.

Köttet blev väldigt bra i konsistensen - lite svagt rosa och väldigt lättätet. Klart bättre än om man gör dem på traditionellt sätt - inte lika torra.

Hade Santa Maria American BBQ Sauce Kentucky Whiskey till och den var perfekt. Kan nog tänka mig att använda den som glaze vid grillningen också.

Får nog lov att säga att det var restaurangklass på dessa revbensspjäll :-)